第12章 王府后厨 (第1/1页)
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中国有句老话叫做“民以食为天”，上古世纪，人们茹毛饮血是为了填饱肚子，可是等时代发展到了一定程度就开始讲究诗词之美、穿着之丽、饮食割烹之道了。这天朝的平民百姓虽然还在为衣食住行而发愁，可是这帝王将相之家，对于烹饪之类酺醊之事却是津津乐道。
李小鱼望着厨房里的食材，不由得想出来好多菜式，最终却是决定以自己家的私房菜为主，再料理些螃蟹，便好了。现如今这东篱菊绽，秋风飒爽，正是吃螃蟹的好季节，李小鱼自然不会错过了。
李小鱼的曾祖父是地地道道的北京人，清朝的时候，是宫中御膳房的厨子，后来又把手艺传给了爷爷，李小鱼的爷爷当年给袁总统的二儿子，袁寒云当家厨。袁二爷江湖辈分高，号称“南有黄金荣、杜月笙，北有津北帮主袁寒云“。从小熟读四书五经，精通书法绘画，喜好诗词歌赋，还极喜收藏书画、古玩等。1931年袁二爷在天津病逝后，李小鱼的祖父便跟着几个交好的青帮出国闯荡，凭借实打实的手艺在这法国立了足。
这些说了有些多余，小鱼的爷爷在世的时候，喜欢吃蟹，平时还拿着一本宋代傅肱的《蟹谱》看书解馋。
有人可能问看书还能“解馋”，这老爷子在海外回味的不是别的，老爷子回味的是故乡味。爷爷去世后，李小鱼更是曾经亲自到爷爷所说的极富赞誉的北京前门肉市的“正阳楼”去吃螃蟹，老爷子当年告诉他，乾隆爷微服私访的时候，便到这正阳楼吃过螃蟹，当时一口气吃了两大只，却是意犹未尽，打算再来两只，刻着堂倌却是告诉乾隆爷，店里的螃蟹卖没了，于是乾隆爷回宫后，便下旨，只要是螃蟹上市以后，这螃蟹任由正阳楼挑选。
李小鱼在正阳楼吃过几次，热菜中的小笼蒸蟹、合欢蟹、酱香蟹、糟熘蟹钳、菊香蟹，都十分不错，但李小鱼最喜欢的还是笼蒸蟹，就这黄酒，蘸着姜醋汁，那味道相当鲜美。
后来李小鱼专门分析了为什么这正阳楼的蒸蟹如此美味，总结起来便有三点。这第一便是食材新鲜，天津港的螃蟹拉过来，这正阳楼便把最好的蟹挑走了；第二点是手艺，这东西学不来，但是李小鱼不认为自己比正阳楼的大厨差，而这第三点便是火候，这火候是凭经验的，李小鱼自然也不差。
于是挑好了新鲜的蟹，料理了一番，便上小笼清蒸，那擦着灶台的司厨看了眼李小鱼倒是有些不屑，这蒸螃蟹确实不难，可是火候的掌握还是极为关键的。螃蟹蒸上以后，这李小鱼开始着手做菜了。
在俗世的时候，李小鱼最先接触的便是仿膳菜，因为自家传承的便是这仿膳料理，而今天李小鱼要做的便是白切油鸡、碧绿珊瑚、清蒸瑶柱，最后配上一道醒酒汤，加上蒸着的蟹这也能算得上是四菜一汤了。
看到那李小鱼走到了外面的鸡圈的时候，这司厨却笑了，敢情这位大小姐是要杀鸡，杀鸡是何等粗鄙的活，他可不信眼前的大小姐能办得来，当即不怀好意的笑了起来。
那墩头刚想去帮李小鱼抓鸡，那司厨却是使劲瞪了他一眼，那墩头当即往人群里一扎，不敢上前。
“夫人啊，这圈里的鸡可凶得很，你得小心点啊！”司厨把这抹布随手一投，正好挂在院子里晾抹布的架子上，此时正饶有兴趣的看着那迟迟不敢下手的李小鱼。
李小鱼可不是不敢下手，而是他对于这鸡有些不满意，李小鱼想挑一只好点的。这白油切记，讲究的便是鸡必须得好，好的鸡，不但是要从小饲养，还得喂一些特殊的饲料，一等的要用一些草药伴着酒糟喂，二等的便是山野里散养的鸡，此等的便是这院子中鸡圈的鸡。
虽然王府的鸡从农户手里收来的散养鸡，但是这毕竟还不是最好，最好的油鸡要养到十六到十八个月才算适龄，而且鸡的胸颈之间有“人”字骨，摸上去弹性十足，这才算是好鸡，这样的做出来的白油切鸡，不但鸡肉滑嫩，蘸酱汁的时候也容易挂住汁。
“就是你了！”当李小鱼动手的时候，这屋子里的下人们也出来看热闹，他们却是没想到这王妃居然轻而易举的将一只肥硕的母鸡制服，而后找了个碗，把鸡脖子一拧，下去就是一刀，这架势比他们这些厨房里的老人还要熟练。
不过有的人却是受不了，看到李小鱼杀鸡的时候，青萝只觉得心中一寒，而后眼前一黑便晕了过去。
“这个妮子，到底能干啥啊？除了哭和唠叨，每一件事能成的。”她一刀下去后，就听到身边的青萝扑通一下倒在了地上，她却是真没想到青萝居然还晕血。
“那个，，，你叫什么名字啊？”
“啊？我吗？”那刚刚退回到人群中的墩头，呆呆的指了指自己的鼻子问道。
“没错，就是你！”
“大夫人，俺叫王二牛。”
“看你长得挺壮实的，扛个人没问题吧？”
“夫人，别说是一个人，就是一头牛，我二牛都能扛起来。”二牛墩头两只手在空中胡乱比划着，那李小鱼指了指地上的青萝，说道“你帮我把这丫头放到屋里的椅子上，给她喂点糖水。”
“行，你瞧好嘞！”
此时在这安德王府的正院的书房，甘宁正侍立在安德王的身边，安德王头发全部束起，额头上的淤青清晰可见，一旁的甘宁虽然心疼，但是却不好说什么。
“王爷，夫人亲自下厨了，说是要给你尝尝她的手艺。”甘宁有心想安慰安德王几句可安德王则是有些厌恶的说道“这只是哗众取宠罢了，她那样的女子会下个面就不错了！”
“话虽是这样，可是这也是王妃的一番心意啊！”
“怎么？甘宁你什么时候还帮她说起话来了！”安德王有些不悦，连声音都变得很是冷漠。
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